冬瓜素咸烧白 主料辅料 冬瓜⋯⋯⋯⋯500 克 鱼辣椒⋯⋯⋯⋯15 克盐⋯⋯⋯⋯⋯1.5 克 豆豉⋯⋯⋯⋯20 粒红酱油⋯⋯⋯2.5 克 芽菜⋯⋯⋯⋯100 克白酱油⋯⋯⋯⋯5 克 甜酱⋯⋯⋯⋯2.5 克猪油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克菜油⋯⋯⋯⋯⋯少许 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 粒 烹制方法 1.选老冬瓜用小刀刮去瓜霜及瓜瓤，在开水锅内煮过心即捞起，抹上甜酱及红酱油稍晾一下，在油锅内爆黄捞起，切成 4 厘米长、1.7 厘米宽、6.5毫米厚的片共 20 片，在蒸碗内定成万字形，放人盐、猪油、酱油、豆豉、鱼辣椒、味精、花椒等作料。2.芽菜淘净，只管挤于水分切成未，放于蒸碗内的冬瓜片上作底，上笼蒸 10 分钟取出翻于盘即成。工艺关键1.冬瓜不行去皮，若太嫩，不易成形。
2.蒸笼上气后，再放人蒸碗，蒸的时间不宜过长，以 10 分钟为限。风味特点此菜为素菜荤作，形态口胃与真咸烧白相似，为素席上的座菜。
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