刀削面的制作方法很是考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。【刀削面的和制方法】：（刀削面临和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。
先把水分次逐步加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团外貌，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样，和洽的面团很容易就削成柳叶形状。）刀削面的揉制方法：1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞2.往小洞里倒入适量的清水3.两手掌心相对，手指末了插入面粉与盆壁接触的外围边缘4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中间小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把笼罩在水上的面粉和水抄板匀称，形成雪花状带葡萄状的面絮7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水8.把干面粉与清水搅拌匀称，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成外貌粗拙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者基础就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）1.饧好的面团放在案板上2.用手握住面团的上端部位3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲4.面团旋转90度，再用力重复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上转动6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。
正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，着力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是悦目。
有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）1.饧好揉好的面团和削面刀2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团外貌持平3.着力匀称，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。
（如今，在外地的面食摊位也泛起销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“和谐”（diao huo ），这也是考究刀削面的重要部门。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。
山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿芽菜、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的适口鲜味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分散开，肥猪肉用刀切成小丁状2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁酿成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有酱，可以放入酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味14.放入1勺自制花椒水15.放入适量的生抽16.放入少量山西老陈醋17.锅里加入足量的水，没过肉丁外貌，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉19.白色无味豆腐干切成条状20.豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮21.放入事先炸好的肉丸子。
（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）22.加入适量的食盐23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制24.约莫30分钟即可食用好吃鲜味的山西刀削面做好了鲜味刀削面会做了吗？。
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