国庆、中秋佳节到，又到了家人欢聚一堂的时刻，少不得来一顿好吃的。就以老小咸宜的干锅鸡来说，在重庆、安徽、四川等差别的地方，有着纷歧样的做法。我们一起来总结一下四川美食作家王刚、重庆大厨蔡光江、安徽家常日记二利，三位厨师在做干锅鸡的时候有哪些差异？干锅鸡一、四川美食作家王刚的干锅鸡川版干锅鸡，需要用三黄鸡、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、二荆条、蒜瓣、蒜苗、洋葱、小米辣、辣椒粉、干辣椒、老干妈香辣豆豉、味精、孜然粉、白芝麻。
详细做法如下：第一步、取半只三黄鸡清理洁净后斩成小块，加入1克盐，适量胡椒粉、生抽、老抽、料酒，混淆之后用手抓匀腌制3分钟，给鸡肉上色的同时让鸡肉吸收调料。第二步、准备二荆条50克，去掉辣椒蒂后切成1厘米左右的辣椒段备用；准备大蒜瓣30克对半切成小粒备用；准备小米辣30克切成小段备用；准备蒜苗2根，切成1厘米的小段备用；准备洋葱小半个，切成丝，用手抖散放入干锅中垫底备用。第三步、锅中加入适量冷油滑锅，然后倒掉锅中的油（目的是后边炒菜不粘锅），滑好锅之后加入适量底油，烧至油温6成热，再把腌制好的鸡肉下锅中火煎炒至鸡肉成金黄色，煎出油后加入准备好的大蒜和小米辣下锅翻炒匀称。接着锅中加入干辣椒5克，上下翻炒1分钟爆香，让辣味渗入鸡肉中。
第四步、喜欢吃辣的朋侪在第三步的基础上可以加入辣椒面3克、老干妈香辣豆豉2勺，小火翻炒30秒，再加入味精1克、少许胡椒粉和孜然粉，芝麻油3克，把切好的二荆条下锅翻炒匀称。最后加入切好的蒜苗，记得蒜苗不要炒太熟，否则影响口感、降低香味和卖相。炒好之后加入适量白芝麻即可出锅，把鸡肉盛出来匀称铺在干锅里的洋葱上面，一道川版干锅鸡就做好了。
干锅鸡二、重庆大厨蔡光江的干锅鸡渝版干锅鸡需要用三黄鸡、蒜瓣、洋葱、芹菜、洋芋、泡青椒、泡红椒、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉、干辣椒、花椒、泡姜、啤酒、生抽、香油白芝麻、香菜。详细做法如下：第一步、取适量三黄鸡清理洁净后斩成小块，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉抓匀码味。准备适量洋芋切成菱形，起锅烧油炸至外貌金黄，捞出放入铁锅垫底。
第二步、洋葱半个切成条、晃散，再准备适量芹菜切成段装在一起；起锅烧油，油温7成热时鸡肉下锅，加入大蒜粒翻炒至鸡肉出油，起锅沥掉油再继续炒香，然后加入干辣椒段和花椒、干锅酱翻炒匀称；加入适量泡姜、泡辣椒和啤酒，翻炒入味后再加入鸡精、胡椒粉、生抽，再把洋葱丝和芹菜段倒入鸡肉中一起翻炒，中途淋适量的香油。第三步、爆香后起锅倒在炸好的洋芋上，用白芝麻和香菜粉饰即可端上桌，一道鲜味的重庆干锅鸡就做好了。干锅鸡三、安徽家常日记二利的干锅鸡皖版的干锅鸡，需要用土鸡、鸡精、白胡椒粉、蚝油、生姜、小葱、青杭椒、红辣椒、干辣椒、花椒、生粉、大蒜、香辣酱、生抽、陈醋、白糖、花椒油、洋葱。详细做法如下：第一步、清理洁净的土鸡一只，去掉鸡头、脖子上的淋逢迎和鸡翘，背部下刀从中间剖成两半，再斩成小块，装大碗里，加适量的鸡精、少许白胡椒粉、适量的蚝油，用手抓匀腌制几分钟。
第二步、准备生姜20克切成片，2根小葱切成段，适量的蒜瓣切成粒，两根青杭椒和适量红辣椒切成圈；准备适量干辣椒切成段，和适量的花椒粒一起放入清水中浸泡一下，以免炒的时候炸糊。第三步、腌好的鸡肉加入少许生粉抓匀，锁住鸡肉中的水分让鸡肉保持口感鲜嫩，再加入适量食用油，防止鸡肉下锅时粘连；锅中倒入油，油温烧至7成热时下入鸡块，把鸡块炸至表皮金黄再捞出控油，另外起锅烧油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再加入香辣酱炒出红油。
第四步、锅中下入鸡块、青、红辣椒圈小火翻炒；加入生抽、陈醋、白糖适量，翻炒2分钟后，加入适量花椒油翻炒匀称即可出锅。出锅前，准备一个锅仔，垫上洋葱丝，再倒入炒好的鸡肉盖住洋葱，一道皖版的干锅鸡就制作完成了。
总体来说，四川、重庆、安徽的厨师做的干锅鸡，差异不是很大。以云南人偏爱吃洋芋的饮食习惯，无论是干锅牛肉、干锅牛蛙还是干锅鸡，都少不得放点儿洋芋在内里。应该来说，在云南，重庆版的干锅鸡可能要更多一些。
以上内容，就是本期学做干锅鸡的心得体会。你的家乡，有干锅鸡吗？是不是和上面三位厨师做的一样呢？接待在下方评论留言交流。
往期精彩：第5期：蒜泥白肉在高等宴席和家常菜中的差别做法技术拆解 第4期：一道辣子鸡，学习美食作家王刚和火筵家常的做法就够了 第3期：水煮肉片选用里脊肉、后腿肉等差别部位时怎么做更好吃？ 第2期：新疆、北京、四川的大盘鸡，做法和口胃有啥差异？ 第1期：学做黄焖鸡，我只看美食作家王刚、小彪美食和山药视频 本文由品味云南菜原创，接待关注，带你一起长知识！。
本文关键词：第,6期,干锅,澳门威斯人游戏网址,鸡,的,做法,在,重庆,、,安徽,和
本文来源：澳门威斯人游戏网址-www.bizzbistro.com