本文作者：silencesky记得小时候，每隔几天，都市听到陌头巷口传来一阵悠扬的吆喝声：“馓子，卖馓子喽，刚出炉的馓子！”这时，我总是会以期盼的眼光望着家长，憧憬着那香香脆脆的鲜味。一、菜前说菜在谁人上好佳等膨化食品、乐事等薯片还很是少见的年月，这种咯哧咯哧吃不停的特色炸物，就已经是我能想到的最好的零食了。除了一条条的，脆脆的掰了吃，另有一种服法也很是好吃，那就是“烩馓子”。好比说，正好炖了一锅肉汤，把馓子劈面条一样下进去一把，等馓子变软开始膨胀，就可以吃了，汤鲜味美，其实有点像“伊面”，但比伊面更香，因为油炸水平要高的多，而且能饱饱的吸收汤汁。
简直是连吃三大碗都不外瘾。不外馓子经常有，肉汤不是经常熬，于是又想到一种做法，物资匮乏的年月，普通的利便面只有“北京利便面”，高端面只有一种“红烧牛肉面”。
那时候刚上市不久，只觉鲜味异常，所以爽性把面丢一边，只把调料下锅，煮得一碗汤来，再下馓子，堪比肉汤，也是相当好吃且利便。时光如白马过隙，一闪即逝。转眼间那么多年已往了，也曾吃遍时间珍馐，但有关童年的这些优美回忆，仍然一直惦念着。高楼林立而起，车流熙攘不息，陌头巷尾的叫卖声早已不闻，快餐式的现代生活也让一些传统的小吃越来越少见，现在就连“大油条”都很难在早点摊子上见到了，更别说制作难度更高，工艺更考究的“馓子”了。
所以，想吃是想吃的，只是难过遇到一回啊！前几天出门归来，居然惊喜的发现有个老爷爷在推车叫卖，上面摆满了金黄的馓子，看上去是那么诱人，令我眼前发光，于是赶快上去问：“这馓子怎么卖啊？”老爷子笑呵呵的：“二十六一斤！”“哈？”我惊了一下：“大爷，印象中没这么贵啊？”大爷依旧笑呵呵，呼出一口白雾：“我这馓子，不是纯白面，是小米面的，更酥更脆！”“来，尝尝！？”老大爷嘴里说着，手上就给我掰了一把。我迫不及待的一把接过来塞进嘴里，瞬间熟悉的感受就涌上心头，一时间感动到想流泪，不止是对童年的回忆，更是对口中满含的香脆的鲜味。于是，管他什么价钱呢！比两斤五花肉还贵又如何？另有焦叶子，一起搭配着买了几片，我管它叫“中式酥皮”。买买买！------------------------------二、馓子的文化和服法作为中华饮食文化的瑰宝之一，“馓子”这工具由来已久。
早在春秋战国时期就有纪录，那时候人们要过“寒食节”，不能开火做饭，可是还得吃工具果腹啊，于是食物都是事先做好的，其中有一种“寒具”即为馓子。为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。
诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”。
这也证明晰馓子从春秋战国时期就开始制作的历史。到了北魏时期，贾思勰编撰的《齐民要术》里，无所不包，也详细纪录了三国两晋南北朝时期馓子的制作方法。而到了宋代，大吃货苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，压褊美人缠臂金。”这首诗已经是很是形象了，在词句的描绘中，我们能清晰的辨认出和现代馓子已经区别不大。
苏轼大吃货之名不虚传啊。而“馓子”正式命名并沿袭到当今，则应该在明朝时期，明代李时珍的《本草纲目·谷部》纪录：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。
”时至今日，祖国大江南北，塞内塞外，都沿袭下了馓子的做法，虽然用料、粗细、形态和服法有所差别，但同源同生。好比徐州，另有烙馍卷馓子的服法：馓子服法众多，甜咸皆宜，可以泡牛奶豆乳，也可以放进胡辣汤豆腐脑，甚至可以拿来和蔬菜同炒，好比豆苗，嫩绿金黄相配，煞是雅观。还能拌沙拉在川渝，馓子另有一种服法，那就是“馓子豆花”馓子和丝瓜也是绝配，做成馓子丝瓜汤，或浓或淡两相宜虽然馓子也是“炸物”，但却能和走油肉同食，用来解腻，告竣奇妙的效果：-------------------------三、让我们开始今天的菜谱：既然是羊肉汤烩馓子，首先，要有汤。
羊肉汤从那里来？可以自己买羊肉炖，也可以在做烤羊腿、烤羊排的时候，先煮后烤，顺便出一锅清汤。加葱姜和甘蔗，焯水一遍，然后不放盐清炖，很是简朴。
好比，可以参考楼主发的烤羊腿教程：看到这诱人的脆皮了吗？如何做出一道外酥里嫩的完美烤羊腿！从选购、备推测烤制全方位教程小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶快来申请认证站内生活家！猛击此链接新年第一篇，让你和鲜味有一腿大家新年好！祝愿大家2019年羊羊自得、羊眉吐气、喜气羊羊！前天我发的烤羊排食谱泥萌看了吗？最适合新手的烤羊排教程，0失败！按流程做稳乐成。省时silencesky|赞239评论151收藏2k检察详情从选购到备推测烤制，细致入微的教你如何烤出一条完美羊腿。我们今天的羊肉汤，就是从这里来：另外另有烤羊排的0失败食谱： 烤羊排，真的很简朴！新手想要0失败？一篇文帮你Get中式、西式两种烤法小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶快来申请认证站内生活家！猛击此链接冬天是吃羊肉最好的季节。所以呢，下面另有一波羊肉的菜谱等着发。
一、菜前说菜&美食纪录片推荐想起羊肉，我们第一个总会遐想到“烤”，好比羊肉串、烤羊排、烤羊腿、馕坑肉等等，后面silencesky|赞499评论223收藏4k检察详情固然，单纯只有清汤也不行，为了富厚口感，这里楼主放了一包羊杂进去。如果你自己炖的羊肉，那自然不用放羊杂什么的，楼主是为了烤羊腿而炖的汤，自然没有羊肉可吃，只好放羊杂了。现在利便装羊杂品牌挺多的，除了东来顺的不行，主要羊肝太多太多。其他品牌都还行，特价一般能到10元内一包，冬天吃暖锅开一包当汤底，也是挺好的。
好比楼主今天用的这种。1、羊杂打开，放入羊肉汤。2、配菜我选了平菇和萝卜缨子，划分洗净沥水。
自然另有馓子 3、把蘑菇先放入煮2分钟，再放馓子。4、馓子软化变粗之后，放入萝卜缨子，加盐调味即可。可以加油辣子哦。饱吸了羊肉汤的馓子！油香四溢，韧而爽滑，好吃！冬天来一碗，真的暖心又暖身！希望今天的菜谱大家喜欢，谢谢鉴赏！。
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