细细想来，陪同我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。家人多年来早餐爱喝粥，用父亲的话来说：早起吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，永生不老。
年轻人毛糙，对怙恃不知道从那里听到的“养生”履历，总是不屑一顾，早上起来我行我素，总是想吃点香的、咸的，若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感受差一点什么，岁月循环，时光穿梭，当突然意识到，不知道什么时候，我也养成了天天喝粥的习惯时，终于不再少年。喝粥总归不能喝白粥，几多都市有一些适口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香适口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。腌菜的制作，也是鲜味的传承，一代代的在家庭中通报下去。我家人擅长腌黄瓜，技术是从奶奶那里学到的，追念起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。
每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比力快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还誊录在纸上，以免年事大了记性越来越欠好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
腌黄瓜食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比力粗的，外皮平滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要越发出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即即是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入约莫半斤的盐，抓匀了静置在一边，等候约莫20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来许多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气许多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘排挤在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒约莫3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，接纳到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后约莫不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌匀称，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌匀称。这样全部腌制事情就做完了，你所需要的，就是等候时光带给我们的鲜味，腌制的黄瓜在冰箱中留宿后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井说——图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，或许也就四五斤，做个演示用，详细的用量参考我给出的数字，腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用洁净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。烹饪历程的小Tips1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得越发鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，凭据小我私家口胃差别可以选用青椒、尖椒等。3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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