虾仁西芹，炒这种清淡菜的时候，牢记3点，做出来颜色鲜艳还鲜美我们大家平常在家的时候经常会烹饪一些简朴的快炒菜，味道就以鲜咸为主，食材就是当季青菜，搭配上一些此外食材微微翻炒就出锅。这些清淡的菜看起来很简朴，其实内里还是有3点大家要注意一下，牢记这三点，让你做出来的菜更受接待。
首先就是色。这类菜一般都要先焯水，到时烹饪的时候时间就能更短。在焯水的时候加入适量的油，盐和一点点的醋，就可以保持食材自己的颜色防止氧化。其次就是口感。
这类菜一般都是水分较多的青菜，清脆是主要的口感，所以在焯水之后快速的降温，也就是过一遍凉水，这样能让蔬菜口感保持脆爽。最后就是味。
这种菜主要品尝的是食材原本的味道，所以不要加入太多的调料，适量盐，一勺胡椒粉和一点味精鸡汁增鲜就可以了。【菜品名称】：虾仁西芹【所需食材】：虾500g，西芹一把，鸡汁一勺，盐一勺，油适量，醋适量，胡椒粉一勺，蒜适量，料酒一点，姜一块【烹饪步骤】：1、先来处置惩罚一下，买回来的虾先去掉虾头，剥掉虾壳，挑除虾线之后清洗洁净，然后碗中加入一点盐，小半勺料酒，先腌制一下虾仁，去除一下腥味。2、接着来处置惩罚一下西芹。
买回来的西芹清洗洁净之后斜刀切成巨细匀称的小段，西芹斜刀切一是更容易释放自己的味道，二也是可以越发吸收味道，让西芹不会味道寡淡。3、姜蒜拍散之后切成末留作备用。4、锅中加入适量的水，水中加入适量油，一点点醋和盐，把切好的西芹下锅焯水，时间约莫一分钟左右。5、焯好水的西芹捞出先过一遍凉水，快速的降温可以保持食材的清脆的口感，让最后成菜效果更好。
6、锅中加入适量的油，只要有薄薄一层就可以了，等锅内里的油冒烟的时候加入切好的姜蒜下锅翻炒，翻炒出香味。7、等香味出来之后加入腌制好的虾仁，下锅翻炒到虾仁变色。
8、最后加入先前焯好水的西芹，加入鸡汁一勺增香，适量盐调味，胡椒粉一勺增香。微微翻炒几下，把所有调料炒匀之后就可以准备出锅了。9、这样一道简朴利便的家常菜就做好。
味道鲜美，口感脆爽，颜色鲜艳。牢记三点，你也能做出这样的色香味俱全的菜。
【烹饪总结】：1、切西芹的时候要用斜刀切，刀切斜45度，像是片一样的切，让切口越大越好。2、西芹焯水的时候，水中加入适量油，醋，盐可以保持西芹的颜色，翠绿新鲜，防止发黄之后影响最后的成菜。3、最后翻炒的时间不要太长，保持在3分钟之内。时间太长会导致食材过老，口感变差。
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